admin Летний торт В«Клубнично-базиликовый тирамисуВ»
В
В
В
Сезон клубники в разгаре и я предлагаю к вашему вниманию следущий рецепт, полный аромата, витаминов, свежести и вкуса. Десет выполнен из клубничного мусса с сыром Маскарпоне, со взбитыми сливками и свежих листьев базилика с лимоном, и с бисквитным печеньем Савоярди.
В
Оказывается базилик отлично сочетается с клубникой в сладком варианте. Сколько не готовила с этой ароматной травой, но совсем недавно узнала, что базилик прекрасный ингредиент в десертах. Одно дело узнать, другое попробывать. И я осталась довольна результатом.
В
Базилик в сладком варианте очень напоминает мяту. Теперь я кладу его и в десерты и в основное меню. А теперь приступим к рассмотрению очередной моей фантазии на тему десертов. Всем хорошего настроения и, как всегда жду ваших отзывов!
В
Мусс
Клубника 500 г
Соль 1 щепотка
Сливки 100 мл
Яйца куриные 4 шт.
Сыр Маскарпоне 300 г
Желатин 12 пластина
Сахар 240 г
Сок лимонный 2 ст. л.В
В
Базиликовая часть
В
Сахар 2 ст. л.
Сок лимонный 2 ст. л.
Базилик зелёный свежий 10 г
В В
Сироп
В
Клубничное пюре 20 мл
Сироп цветков бузины 30 мл
Ликёр лимонный 40 мл
В В
УкрашениеВ
В
Клубника 50 г
Сливки 150 мл
Базилик зелёный свежий 1 веточка
В
Шаг 1
В
Подготовим ингредиенты: клубнику, листья базилика, сыр Маскарпоне, 2 лимона для сока, лимонный ликёр, сахар, сливки, яйца, пластины желатина, печенье Савоярди или Дамские пальчики длиной около 11 см.
В
Шаг 2
В
Очистим от листиков клубнику и нарежем на половинки.
В
Шаг 3
В
Добавим 80 г сахара и лимонный сок.
В
Шаг 4
В
Пюрируем клубнику блендером.
В
Шаг 5
В
Смешаем ликёр с сиропом в отдельной посуде.
В
Шаг 6
В
Добавим туда клубничное пюре. Перемешаем.
В
Шаг 7
В
Заранее замоченный желатин в пластинах в холодной воде на 5 минут, отжимаем и разведём в духовке при температуре 60В°С. Сразу в желатин вливаем 3 ст. л. клубничного пюре, размешаем и в тот же момент вливаем тонкой струйкой этот желатин во всё пюре, при этом интенсивно мешая. Мешаем ещё не менее 2 минут. Убирём в холодильник на минут 15-20, чтобы немного начал схватываться.
В
Шаг 8
В
Отделим желтки от белков.
В
Шаг 9
В
Взбиваем желтки с 80 г сахара около 5 минут в светлую густую массу.
Шаг 10
В
Маскарпоне вмешаем в клубничное пюре.
В
Шаг 11
В
Желтки вливаем в маскарпоне — это клубничный крем.
Шаг 12
В
Взбиваем в стойкие пики сливки.
В
Шаг 13
В
И вмешаем их в клубничный крем, только венчиком.
В
Шаг 14
В
Взбиваем белки в крепкую пену. Ложками добавляем сахар и продолжаем взбивать ещё 5 минут.
В
Шаг 15
В
Добавим белки в крем. Мешаем только в одну сторону движениями снизу вверх. Крем должен выглядеть такой консистенции.
В
Шаг 16
В
Печенье обрежем с одного конца по 1,5 см, чтобы оно могло стоять.
В
Шаг 17
В
На 2 секунды окунаем печенье в сироп, только со стороны, которая будет прилегать к крему.
В
Шаг 18
В
Выкладываем печенье стоя по кольцу разьёмной формы.
Шаг 19
В
Заливаем половину крема. Остальное печенье ломаем на кусочки, так же окунаем в сироп и выкладываем сверху.
В
Шаг 20
В
Заливаем остальным кремом. Убираем в холодильник.
В
Шаг 21
В
Закипятим лимонный сок с 2 ст. л. сахара. Убирём с огня. Добавим нарезанный базилик и перетрём в пюре блендером.
В
Шаг 22
В
Вынимаем форму из холодильника и заливаем горячий базилик ложками по поверхности. Убираем в холодильник на 6 часов.
В
Шаг 23
В
Взбиваем сливки (шаг 12). Заполняем сливками кулинарный мешок с насадкой и украшаем по желанию. Нарезаем клубнику пластинками и выкладываем так же по желанию.
В
Шаг 24
В
В самую середину кладём одну надрезанную клубнику и украшаем маленькими листочками базилика. Освобождаем из кольца формы. Сразу подаём на стол. Приятного аппетита!
В
Пошаговое фото:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.