admin 
Снова любимый Джейми и восхитительная индейка по его рецепту. Блюдо по-настоящему праздничное, со сложно-постановочным вкусом, тут и пряная, кисло-сладкая начинка из клюквы, и два вида грибов,и копченая грудинка, и разные травы. Готовила я его поэтапно, за два дня, чтоб особо не напрягаться. Это потрясающе вкусно, просто нереально!
Время приготовления: 2 часа 20 минут
Порций: 6
Вам потребуется:
Индейка — 1200 г грудка с кожей
Тесто слоеное бездрожжевое — 700 г
Шампиньоны — 600 г
Лук репчатый — 2 шт.
Грудинка — 100 г или бекон
Грибы — 25 г сушеные
Клюква вяленая — 180 г
Чеснок — 4 зуб.
Мандарин — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт. для смазывания
Вино десертное — 50 мл
Шалфей — 10 шт. листочки
Тимьян — 1 ст.л.
Корица — 1 шт. палочка
Гвоздика — 3 шт.
Сахар — 3 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Вода — 150 мл кипяток
Как готовить:
1. Для этого роскошного, не побоюсь этого слова, блюда, целая птичка не нужна, нужна только ее грудка, а в каком количестве, это уже решать вам. В зависимости от числа едоков, блюдо можно готовить поэтапно, за пару дней. Можно приготовить его заранее, а к празднику только запечь или разогреть, что очень удобно.
Первым делом готовим клюквенную начинку для мяса. Для этого снимаем цедру и выжимаем сок из двух мандаринов в небольшой сотейник. Добавляем сахар, гвоздику, палочку корицы и доводим смесь до кипения и растворения сахара на небольшом огне.
Всыпаем вяленую клюкву и продолжаем варить на очень маленьком огне, пока ягоды не станут мягкими. Остужаем немного клюкву, вынимаем гвоздику, корицу и измельчаем ягоды погружным блендером до однородности.
2. Теперь собственно грудка. Нам нужен большой кусок с кожей. Надрезаем грудку вдоль посередине не до конца и раскрываем, как книгу.
3. Солим и перчим, посыпаем чайной ложкой листиков тимьяна и намазываем клюквенной начинкой. Закрываем нашу В«книгуВ», скрепляем края зубочистками и укладываем в форму для запекания.
4. Еще раз солим и перчим мясо, только теперь сверху, посыпаем еще немного тимьяном и тертой цедрой одного лимона. Закрываем форму плотно фольгой и отправляем на 50 минут в духовку, нагретую заранее до 180 градусов, пусть запекается.
Если вы готовите это блюдо на большую компанию, рассчитывайте примерно по 200-250 грамм мяса на человека. Это будет приличная порция, соответственно, и время запекания надо увеличить, если кусок больше килограмма, то запекайте его 60-70 минут. Готовую индейку необходимо остудить.
5. Пока индейка в духовке, готовим для нее «шубу». Для этого замочим сухие белые грибы в 150 мл кипятка на 10 минут. Копченую грудинку или бекон режем небольшими тонкими полосками и выкладываем на сковороду. Посыпаем листиками тимьяна и обжариваем-вытапливаем на небольшом огне до золотисто-коричневого цвета.
6. Вынимаем обжаренную грудинку шумовкой в миску, а в сковороду, в вытопленный жир кладем мелко нарезанный лук и зубчики чеснока в шелухе. Слегка обжариваем, и добавляем отжатые сушеные грибы и листики шалфея. Жарим еще 5 минут.
7. Добавляем в сковородку порезанные ломтиками шампиньоны и обжариваем до золотистого цвета и легкой карамелизации. Вливаем в сковородку процеженную жидкость от замачивания грибов, бульон от запекания индейки и десертное вино. Включаем сильный огонь и выпариваем жидкость практически полностью.
Солим и перчим, добавляем обжаренную грудинку и убираем шелуху от чесночных долек. Она легко снимается. Измельчаем все в блендере, оставляя небольшие кусочки. Остужаем массу полностью. Теперь можно собирать все блюдо.
8. Готовое слоеное тесто раскатываем в большой прямоугольный пласт, на него должна поместиться индейка с запасом. Выкладываем грибную массу на половину теста по размеру куска индейки. Кладем поверх мясо и обмазываем остальной грибной массой со всех сторон.
9. Закрываем тестом, края подворачиваем плотно вовнутрь.
Кладем нашу упакованную индейку на противень и смазываем все тесто слегка взбитым яйцом. Можно сделать какие-то украшения из теста и прилепить их, я сделала полоски в виде креста, можно вырезать формочками для печенья елочки, звездочки и т.п.
Ставим нашу индейку в нагретую до 180 градусов духовку и запекаем минут 45, тесто должно хорошенько подрумяниться.
Готовую индейку нужно немного остудить и порезать поперек на ломти острым ножом-пилкой.
Блюдо получается с невероятной вкусовой гаммой — кисло-сладко-пряная клюквенная начинка и пикантно-копченый грибной фарш роскошно гармонируют с пресным мясом и сочным тестом.
Приятного аппетита!
