admin
Очень шоколадный, совсем не сложный и до неприличия вкусный!!!
Вам потребуется:
В
Для торта диаметром 20 см
В
Для бисквита:
В
120 г миндальной муки (муки миндальной у меня не было, чистить миндаль мне было лень, поэтому я просто измельчила в блендере максимально мелко неочищенный миндаль)
150 г сахара
2 яйца
4 желтка
25 г муки
25 г какао
5 белков
60 г сахарной пудры
В
Для пропитки:
100 мл воды
50 г сахара
60 г малины
50 мл малинового ликёра (у меня был белый ром)
В
Для ганаша:
150 г малины
50 мл малинового ликёра (у меня белый ром)
25 г сахарной пудры
200 г тёмного шоколада (у меня 62%)
200 г сливочного масла
В
Для мармелада:
300 г малины
120 г сахарной пудры
4 г агара
целые ягоды малины (по желанию)
В
Для глазури:
100 г тёмного шоколада
150 мл жирных сливок
25 г глюкозы
В
Как готовить:В
В
1. Лучше всего начинать с выпекания бисквита, поскольку ему нужно время чтобы остыть, а-то я пекла бисквит в последнюю очередь, и сил дождаться полного его остывания у меня не было, резала его тёплым, поэтому нарезала ну ооооооочень криво…..В
Итак, бисквит ну очень простой… Смешиваем ложкой муку, миндальную муку, сахар, какао, добавляем яйца и желтки….
В
В
2. Несколько минут взбиваем всё это миксером…
В
3. Взбиваем белки до мягких пиков, постепенно добавляем сахарную пудру, взбиваем до жестких пиков…
В
4. Осторожно в несколько приёмов вмешиваем белки в тесто….
В
5. Я выпекала бисквит в кольце, выставив его на 20 см, в процессе выпекания тесто оооочень сильно поднялось, но, поскольку кольцо высокое, то всё было нормально, формы же для выпекания ниже чем кольцо, поэтому, если вы будите выпекать в форме, то берите диаметр больше чем 20 см….
В
В
6. Форму ничем не смазываем и не присыпаем… Выпекаем при 180 градусах… У меня выпекался 40 минут….. Готовый бисквит полностью остужаем на решетке….
В
7. Для малинового ганаша малину взбиваем с сахарной пудрой и перетираем через сито от косточек…
В
В
8. Шоколад растопить любым удобным для вас способом…
В
9. Добавить к шоколаду малиновое пюре, ром и сливочное масло комнатной температуры…
В
В
10. У меня масло никак не хотело размешиваться и я перебила всё погружным блендером до однородного состояния…
В
11. Перекладываем наш ганаш в форму, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на часик….
В
12. Теперь переходим к малиновой прослойке! Для меня, она стала просто открытием! До этого подобные фруктовые слои я делала на желатине, ну или на пектине (права найти пектин все ещё крайне сложно в моих краях), а тут предлагается воспользоваться агаром и это просто гениально!!! У агара сплошные плюсы! Делается просто, застывает быстро, держит форму хорошо! Итак, я делала так: малину взбила с сахарной пудрой, перетёрла через сито, малиновое пюре перелили в кастрюльку, добавила агар, перемешала венчиком до однородного состояния, помешивая довела до кипения перелила в силиконовую форму диаметром 18 см. Решила добавить туда свежих ягод…. Оставила застывать, застыло оно почти моментально, но, в тоже время, оно не стало резиновым, как с желатином…..
Ну и не забываем приготовить пропитку…. Для этого я сахар с водой довела до кипения, снизила огонь и минут пять уваривала сироп при слабом кипении, сняла с огня, добавила пюре малины и алкоголь, перемешала, оставила остывать….
В
В
13. Бисквит разрезаем на 4 слоя, пропитываем их пропиткой, выкладываем на первый корж 1/3 ганаша, накрываем вторым коржом….
В
В
14. Сверху выкладываем малиновый слой, он очень легко выходит из силиконовой формы….
В
В
15. Сверху укладываем третий корж, половину оставшегося ганаша, накрываем ганаш последним четвёртым коржом и оставшимся ганашом выравниваем наш торт, отправляем его на несколько часов в холодильник….
В
16. Для глазури шоколад топим, сливки с глюкозой доводим до кипения, добавляем сливки к шоколаду, перемешиваем их, даём глазури немного остыть и смазываем ею торт… если дать глазури дольше постоять, то её вполне можно отсаживать через кондитерский мешок красивыми узорами через насадки…
В
В
Приятного аппетита!