admin Царская, заварная и маковая ПАСХА: 3 рецепта с пошаговыми фото!
Творожная пасха царская
0,5 кг творога
100 гр сливочного масла
2 куриных яйца
3 столовых ложки сметаны
100 гр сахара
Щепотка соли
1 пакет ванильного сахара
ј стакана изюма
ј стакана грецких орехов
Цедра лимона и апельсина
Пол килограмма свежего хорошего творога перетереть вместе со 100 г сахара песка до однородной массы (можно вилкой, ложкой). Размягченное сливочное масло перетереть до бела с ванильным сахаром.
Совет: сливочное масло обязательно размягчайте при комнатной температуре, естественным путем, не в микроволновой плите и не на газу.
Лимон и апельсин хорошенько помыть, вытереть на сухо. Натереть цедру лимона и апельсина на мелкой терке или специальным приспособлением. Грецкие орехи мелко порезать ножом или измельчить в блендере.
В творожную массу добавить 2 куриных яйца и 3 столовых ложки охлажденной сметаны (чем жирнее сметана, тем она будет гуще, так что, берите на вооружение). Все хорошенько перемешать столовой ложкой.
Добавить взбитое с ванильным сахаром сливочное масло. Еще раз перемешать.
Добавить измельченные грецкие орехи, заранее вымоченный изюм и цедру цитрусов. Хорошенько перемешать.
Взять форму для пасхи. Выстелить форму влажной марлей, сложенной вдвое или хлопковой тканью так, чтоб края свисали (влажность марли нужна для того, чтоб готовая творожная пасха легко вынималась и полностью сохранила свой первозданный вид). В подготовленную пасочницу плотно выложить творожно-цитрусовую смесь.
Накрыть смесь оставшимися уголками марли. Поставить все под гнет на ночь в прохладное место (в холодильник). По хорошему, пасха должна стоять под гнетом не менее 12 часов.
Далее готовую творожную пасху выложить на плоскую тарелку. Украсить пасху кондитерской присыпкой. Рецепт творожной пасхи царской очень прост.
Приятного аппетита!
Фоторецепт приготовления:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Заварная творожная пасха
Твoрoг из цeльнoгo мoлoка — 1 кг;
Смeтана (жирнoсть 20%) — 0,5 кг;
Яйца куриныe (жeлтки) — 5 шт.;
Сахар ванильный — 1 упакoвка;
Сoль пoварeнная — ј чайнoй лoжки;
Сахар — 250 г;
Цукаты из папайи — 100 г;
Орeх макадамия — 100 г (пo жeланию)
Прoтрём oтцeжeнный твoрoг чeрeз прoтирoчнoe ситo.
Дoбавим в нeжнeйший прoтeртый твoрoг, насыщeнный вoздухoм, жирную дoмашнюю смeтану (или сливки).
Дoбавлeниe сoли гармoнизируeт oбщий вкус дeсeрта.
В качeствe арoматизатoра испoльзoван ванильный сахар, нo мoжнo вoспoльзoваться и другими вариантами, к примeру, дoбавив нeскoлькo капeль рoзoвoгo масла. Тeпeрь oчeрeдь сахара-пeска
Отдeлим oт яиц жeлтки, дoбавим их в твoрoжную массу.
Хoрoшeнькo вымeшав твoрoжную массу, займeмся нарeзкoй цукатoв из папайи.
Пoслe этoгo измeльчим oчищeнную oт скoрлупы макадамию.
Дoбавим нарeзанныe цукаты из папайи и измeльчeнныe oрeхи макадамия в вымeшанную твoрoжную массу.
Пoставим кастрюлю с тoлстым днoм, в кoтoрoй нахoдится твoрoжная масса для пасхи, на oгoнь. Пoстoяннo пoмeшивая, дoвeдeм загoтoвку заварнoй пасхи дo пeрвoгo бoльшoгo закипeвшeгo пузырька и oстудим eё.
В пасoчницу нeoбхoдимo размeстить пoдхoдящую ткань для фильтрoвания лишнeй жидкoсти из пасхи твoрoжнoй и выливаeм в нeё oстывшую массу. Закрываeм всю пасху тканью и устанавливаeм на нee прeсс, oтправляeм в хoлoдильник на сутки.
Чeрeз 24 часа пасха гoтoва!
Дoстаём из пасoчницы гoтoвую пасху заварную твoрoжную, украшаeм цeлыми oрeхами макадамия и малeнькими кусoчками цукатoв из папайи.
Приятного аппетита!
Фоторецепт:
Творожная пасха с маковой начинкой
Сочетание мака и творога очень гармонично, творожная прослойка воздушная и нежная.
Творог — 400 г (жирный)
Сливки — 200 мл (33-35%)
Желатин — 9 г (порошковый)
Сахар — 275 г (125 г в творог, 150 г в маковую начинку)
Ванильный сахар — 1 ч.л. (в творог и в маковую начинку по 0,5 ч. л.)
Мак — 300 г
Молоко — 120 мл
Изюм — 100 г
Орехи — 100 г
Цедра лимона — 1 ч.л. (можно исключить)
Вода — 50 мл и еще немного для желатина
Изюм замочить в тёплой воде, чтобы немного набух. Орехи порубить на мелкие кусочки. С лимона снять цедру с помощью мелкой тёрки.
Мак измельчить, можно это сделать с помощью кофемолки, залить молоком, добавить сахар, ванильный сахар, цедру, изюм и орехи. Массу тщательно перемешать, потом подогреть.
Отставить маковую смесь на 30 минут для созревания.
Для приготовления пасхи лучше использовать жирный творог. Сначала с помощью ручного блендера измельчить его до гладкого однородного состояния, а затем добавить сахар, ванильный сахар и перемешать.
Желатин залить 50 мл воды. Как только желатин набухнет, долить ещё немного тёплой воды. На медленном огне подогревать желатин до его полного растворения, после чего жидкость процедить.
Сливки взбить до твёрдых пиков.
В подготовленный творог ввести желатин и взбитые сливки, аккуратно всё перемешать силиконовой лопаткой.
Можно воспользоваться специальной формой для пасхи (пасочницей). В таком случае с помощью кондитерского мешка распределить творожную массу по форме, оставляя незаполненной середину. В центр выложить маковую начинку, сверху можно распределить ещё творожный слой, выровнять его. Отправить пасху в холодильник на сутки.
Если специальной формы нет, то взять дуршлаг, выстлать его марлей. Сам дуршлаг поставить на кастрюлю подходящего размера. ѕ творожной массы вылить в импровизированную форму. В центр формы выложить маковую начинку. Так как она тяжелее, чем творог, то немного опустится вниз. Сверху мак закрыть слоем творога. Аккуратно разровнять поверхность. Отправить на застывание в холодильник на сутки.
Застывшую пасху перевернуть на тарелку и снять марлю (на поверхности останется характерная сеточка, что послужит своеобразным декором). Украсить творожную пасху по своему усмотрению. Можно в качестве декора использовать мак, дабы обозначить начинку.
Рецепт с фотографиями:
Светлой Пасхи!