admin
В
Готовы к экспериментам на кухне? Тогда предлагаю вам отличный рецепт приготовления сыровяленой колбаски в домашних условиях. Это простой и натуральный вариант любимой колбаски.В
В
В
1-ый рецепт сыровяленой колбасы своими руками
В
1.Ингредиенты:В
В
Мясо — 1,5 килограммаВ
Сало — 700 граммВ
Соль — 3 ст. ложкиВ
Перец — 0,5 чайных ложкиВ
Сахар — 2 ст. ложкиВ
Водка — 1,5 ст. ложкиВ
Коньяк — 50 миллилитровВ
Кишки — 1 по вкусуВ
Чеснок — 4-5 зубчиковВ
В
Способ приготовления сыровяленой колбасы:В
В
1. Рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях начинается с подготовки основных ингредиентов. Сало необходимо вымыть, просушить и натереть солью и чесноком (по желанию). Отправить в холодильник на 10-12 часов.В
В
2. Для этой колбаски можно использовать любое мясо, которое больше нравится. В данном случае — это телятина. Мясо нужно вымыть, просушить и нарезать тонкими небольшими ломтиками. Отправить в миску. Добавить 1 столовую ложку соли или сахара, немного перца. Влить водку и при желании добавить другие специи по вкусу. Также отправить в холодильник, в идеале — на сутки.В
В
3. Сало необходимо как следует просушить, чтобы оно не отдавало лишнюю влагу. Мясо можно нарезать мелко острым ножом или пропустить через специальную насадку на мясорубке.В
В
4. Сало примерно на 15-20 минут можно отправить в морозилку, чтобы оно немного подмерзло. Затем его необходимо мелко нарезать, чтобы получились небольшие кубики. При желании сало также можно измельчить на мясорубке, однако от этого колбаса может стать довольно жирной.В
В
5. Когда все ингредиенты готовы, можно их соединить. Добавить оставшуюся соль и сахар, а также влить немного коньяка. Если коньяка нет, можно использовать водку. Это простой рецепт сыровяленой колбасы в домашних условиях, но при желании его можно дополнить специями для более интересного вкуса. Аккуратно перемешать полученный фарш.В
В
6. Можно начинать процесс формирования колбасок. Кишки необходимо промыть и аккуратно начинить мясом. Если кишок под под рукой не оказалось, можно завернуть колбасу в чистую марлю, например.В
В
7. Теперь колбаскам нужно обеспечить прохладу и сквозняк (можно повесить вблизи вытяжки). Примерно через 2-3 дня колбаска начнет подвяливаться, а абсолютно готовой она станет где-то на 9-10 день.В
В
2. Еще один рецепт сыровяленый колбасы.В
В
Ингредиенты:В
В
Говядина — 450 гВ
Свинина с жирком — 1450 гВ
Сало — 70 гВ
Соль крупного помола — 60 гВ
Сахар — 15 гВ
Прованские травы — 1 ч.л.В
Мускатный орех молотый 1/4 ч.л.В
Перец черный свежемолотый 2 ч.л.В
Кориандр семена — 2 ст.л.В
Коньяк — 70 млВ
В
Прежде всего хочу сказать про специи. Черный перец беру горошком и с помощью мельницы получаю перец крупного помола.В
В
Семена кориандра беру не обычного, а индийского — у него совершенно другой аромат, сладковатый, очень приятный, и семена более крупные. Но вы возьмите кориандр любой, какой есть под рукой. Итак, семена кориандра прогреть на раскаленной сковороде, недолго, чтобы запах раскрылся еще больше. Кориандр растолочь в ступке.В
В
Соединить все специи: кориандр, прованские травы, черный перец крупного помола, мускатный орех.В
В
Мясо вымыть, обсушить с помощью полотенца.В
В
Говядину обрезать от пленок, жилок и т.п. Нарезать кусками примерно 3-4 см.В
В
Так же поступить со свининой.В
В
Мясо, оба вида, перемешать и добавить соль и сахар.В
В
Добавить половину порции специй, перемешать.В
В
Влить рюмку коньяка (у меня коньяка не было. я использовал анисовый шпанс). Перемешать. Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться на сутки — полтора.В
В
Для колбасы понадобиться черева. Совершенно случайно встретил в продаже в супермаркете свиную череву. Вот такая она: похожа на сушеные кальмары, вся в соли. Действуем по инструкции на упаковке: Замочить в воде на 30-40 минут.В
В
Я оставлял на час.В
В
Мясо замариновалось, осталось нарезать его на мелкие кусочки или прокрутить через мясорубку с самой крупной решеткой.В
В
Соленое сало порезать мелкими кубиками. Смешать мясо, сало и оставшуюся половину специй.В
В
Приготовленную череву надеть на насадку для приготовления колбасы (у меня такие насадки в комплекте с мясорубкой), кончик завязать узелком.В
В
Начинить череву фаршем достаточно плотно. Другой конец также завязать узлом.В
В
Получились такие симпатичные колбаски (примерно по 1 м каждая). Теперь нужно выпустить В воздух из колбасы: цыганской иглой проткнуть колбасу по всей поверхности, особенно обращая внимание на «воздушные карманы», выдавить воздух.В
В
К концу колбасы привязать кулинарную веревку и повесить вялиться в укромное место.В
В
У меня укромное место за холодильником над радиатором…ну вот ведь все секреты вам выдал :)В
Вялится колбаса дней пять.В
Угощайтесь на здоровье!!!В
В
3. Сыровяленая колбаска домашнего приготовления без использования кишок и консервантов!В
В
В этом рецепте колбасы мы не раз будем возвращаться к процедуре приготовления билтонга, о ней я сейчас вам расскажу.В
В
Процедура приготовления билтонга очень проста. Мясо режется на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше — тогда билтонг приготовится быстрее. Важно — мясо нужно отбить до того, как оно В будет обработано приправами и уксусом — иначе оно при отбивании разбивается на волокна. Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую емкость — и под гнет на 12 часов в холодильник.В
В
Под гнетом из мяса выделяется сок. Сливать его не нужно — это не сухой засол. Через половину срока (то бишь через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнетом. итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало — но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях. Можно, конечно, мариновать и 24 часа — однако, лишние 12 часов погоды не сделают.В
В
Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем. Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было.В
Через пару дней билтонг готов. Если ломтики были тонкие — то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус — кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.В
В
Итак вернемся к приготовления колбаски без использования кишок и консервантов.В
Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей.В
В
Всегда главная интрига в колбасе — это кишки. С ними много возни, из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует великих героических усилий.В
В
Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного результата. в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок.В
В
Способ приготовления:В
В
Суть рецепта: берем маринованное мясо для билтонга (см. рецепт билтонга выше), пропускаем через мясорубку, добавляем измельченное соленое сало, формируем и завязываем колбаску.В
В
Результат получается всегда замечательный.В
В
Конечно, есть и многие другие рецепты домашней сыровяленой колбасы, но они посложнее.В
В
Так что рецепт колбасы на основе мяса, маринованного как для билтонга, — это то, что надо для домашнего кулинара.В
В
Все, кто пробуют, сообщают о своем одинаковом впечатлении
В
— Вкусно! И очень похоже на копченую…В
В
Маринуем говядину как для билтонга, и те же самые 12 часов (рецепт Билтонг см. выше).В
В
После маринования мясо к приготовлению колбасы готово. Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку.В
В
Берем соленый шпиг. Режем его тонкими ломтями — и в морозильник. Когда замерзнет — режем тонкой соломкой, а соломку кубиками.В
В
Надо стараться нарезать кубики помельче.В
В
Возможен другой вариант — взять холодный кубик сала и одну из его сторон нарезать крест -накрест мелкими квадратиками, а уже отрезать кубики все оптом.В
В
Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку.В
Потому что после мясорубки в сале остается много жирной «мази» от раздавленных кусочков сала, которая не даст фаршу склеится.В
В
ПРИМЕЧАНИЕ. По схожей причине лук для люля-кебаба надо нарезать вручную и в коем случае не пропускать через мясорубку — иначе из-за обилия лукового сока фарш будет расплываться и падать с шампуров.В
В
Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса.В
В
Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок. Для формирования колбасок воспользуемся цинковой-макису, которая используется в японской кухне для лепки роллов-маки.В
В
Если вы не любитель суси и макису дома не имеете — вполне подойдет любая маленькая циновка.В
В
Оборачиваем макису в несколько слоев пищевой пленкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски.В
В
Сделайте колбаски разной толщины — тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды.В
В
Выкладываем колбаски на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха.В
В
Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше, как билтонг.В
В
Еще 2-4 дня вяления в подвешеном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова.В
В
Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол.В
В
Хранение этой колбасы — как хранение билтонга.
В
